Si algo aprendí en mi tiempo viviendo fuera de México fue a apreciar (todavía más) su gastronomía. Preparaba comida mexicana, en vez de lo tradicional del país en el que habitaba, así me sentía más cerca de los míos. Hace un par de semanas tuve la oportunidad de vivir una experiencia culinaria en un lugar que se hace llamar Casa Jacaranda. Compré, cociné, comí, bebí y disfrute una linda tarde en gran compañía.

Casa Jacaranda nace de la mente de Beto Estúa y Jorge Fitz. Dos anfitriones que guían el proceso al descubrir los colores, aromas y sabores de la cocina nacional. No importa el nivel de experiencia en la cocina que se posea, ellos se encargan de que todo salga bien.

Una visita al Mercado de Medellín (ubicado en la Colonia Roma) inició la experiencia. Sus pasillos van revelando la magia de México, pero antes, un buen café proveniente de Colombia despierta los sentidos. Chiles, vegetales, frutas, carne… un desfile de productos invaden la vista. ¡Es hora de las compras!

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ir a un mercado con compradores asiduos. Eso te asegura conseguir buenos productos a buenos precios. El menú que Beto y Jorge tenían planeado para nuestra visita incluía mole poblano. Uno de los platillos más representativos del país, confieso que estaba emocionada de prepararlo.

Después de hacer las compras, nos dirigimos por uno de los ingredientes que no puede faltar en cualquier mesa de un hogar mexicano: la tortilla. No se trataba de una tortillería común, esta contaba con su propio molino. En ella se nixtamaliza el maíz, se muele y se transforma en tortilla.

Con tortillas en mano, era momento de dirigirnos a Casa Jacaranda a cocinar. Una vieja casona de la Colonia Roma con magia propia. Un molcajete y un metate en la mesa invitaban a poner manos a la obra. Un flan de coco inauguró las actividades, seguido por salsa roja y otra verde, preparadas en el molcajete.

El guacamole fue el pretexto ideal para comenzar a “taquear” mientras cocinábamos. Una chalupa y un taco de chapulines fueron las primeras bondades de la cocina mexicana que disfrutamos. La experiencia comenzaba a tomar forma acompañada de unos buenos mezcales.

Quien dice que hacer mole es un arte no miente, se requiere de muchos ingredientes, paciencia y en este caso de muchas manos. Cada uno de los invitados tenía una tarea, unos doraban los chiles, otros cortaban la cebolla, cocinaban los tomates, tostaban el cacao, freían el plátano y un largo etcétera. Todo supervisado por los expertos claro, ¡queríamos que quedara rico!

Tras unas horas de plática, buena música y otros tantos mezcales, llegó el esperado momento de comer. Una terraza enmarcada por una jacaranda fue el escenario idóneo. Nuestra única tarea era disfrutar el día comiendo delicioso, ¿quién puede negarse a eso?

Aunque la experiencia fue ideada para que los foráneos se adentraran el la cultura mexicana a través de su cocina, los mexicanos también nos podemos llevar un grato momento. Nunca había tenido oportunidad de hacer mole y después de

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pasar medio día en Casa Jacaranda, me quedo con un lindo recuerdo (y las recetas claro).

¿Quieres visitar la casa? Checa su página: Casa Jacaranda.

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